Наваристая уха из щуки: 10 проверенных рецептов для идеального обеда

Уха из щуки – это не просто рыбный суп, это настоящее гастрономическое наслаждение, известное своей наваристостью, насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Издавна это блюдо занимало почетное место на русском столе, согревая в холодные дни и радуя своим богатым вкусом. В этой статье мы собрали 10 самых вкусных и проверенных рецептов наваристой ухи из щуки, от классических до оригинальных, чтобы каждый смог найти свой идеальный вариант.

#1 Ароматная и насыщенная уха из щучьей головы

Из головы, плавников и хвоста щуки получается очень наваристая и ароматная уха. Важным этапом является правильная обработка и подготовка рыбы. Приготовление ухи, особенно в летний период, предпочтительнее на открытом воздухе, на природе. Однако и в домашних условиях она получится не менее аппетитной и вкусной.

Для приготовления шести порций ухи потребуется около часа.

Ингредиенты:

• Голова, хвост и плавники одной щуки
• Средний картофель – 1-2 штуки
• Репчатый лук – 2 головки
• Средняя морковь – 1 штука
• Свежий лимон – ½ штуки
• Стебель сельдерея – 1 штука
• Лавровый лист – 2-3 штуки
• Душистый перец – 6-8 горошин
• Черный перец – 6-8 горошин
• Соль и молотый перец – по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – пучок
• Чистая вода – 1,5 литра

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые продукты. Для этого рыбного супа не обязательно покупать целую щуку, достаточно использовать голову, хвост и плавники.
2. Тщательно промойте рыбные части под проточной водой. Обязательно удалите жабры, так как они могут придать бульону мутный цвет и горький привкус.
3. Поместите щучью голову, плавники и хвост в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания обязательно снимите образовавшуюся пену.
4. Добавьте в кастрюлю целую головку репчатого лука в шелухе, стебель сельдерея, лавровые листья и горошины перца. Варите на медленном огне 20-25 минут.
5. Когда рыба будет готова, извлеките ее из бульона и отложите на отдельную тарелку. Отваренные овощи можно выбросить – они выполнили свою функцию и больше не понадобятся.
6. Процедите бульон через мелкое или среднее сито в другую емкость, чтобы удалить мелкие кости и горошины перца.
7. Доведите процеженный бульон до кипения. Добавьте в него картофель, нарезанный кубиками, соломкой или дольками, а затем морковь, нарезанную средними брусочками.
8. Очистите от шелухи вторую головку лука, нарежьте ее полукольцами средней толщины и добавьте в бульон к остальным овощам.
9. Варите около 20 минут. За 5 минут до окончания варки посолите и поперчите уху по вкусу. Добавьте измельченную зелень петрушки, укропа и зеленого лука, после чего сразу же выключите огонь.
10. Дайте ухе немного настояться. Перед подачей разлейте ее по тарелкам и в каждую добавьте по ломтику лимона. Щучью голову и другие рыбные части подавайте отдельно, чтобы было удобнее отделять мясо от костей.

#2 Приготовление ухи из щуки в мультиварке

Этот текст описывает процесс приготовления ухи из щуки с использованием мультиварки-скороварки Brand 6051 мощностью 1000 Вт и объемом чаши 5 литров.

Ингредиенты:

• 800 г щуки
• 650 г картофеля
• 200 г моркови
• 150 г лука
• 80 г пшена
• 2 веточки укропа
• 1 лавровый лист
• 1,5-2 л воды
• 1 ст. л. соли
• 10 горошин черного перца

Этапы приготовления:

1. Если используется целая рыба, её необходимо тщательно очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, а также промыть в холодной воде, удалив чёрную плёнку с внутренней стороны рёбер. В данном рецепте используется часть крупной щуки, заранее подготовленной, поэтому её нужно лишь нарезать на порционные куски.
2. Для придания бульону золотистого оттенка в начале варки добавляют морковь и репчатый лук. Для более эффектной подачи можно сделать фигурную нарезку моркови. Для этого лучше всего подойдёт ровная морковь среднего размера. В данном случае использовалась половина крупной моркови. Для фигурной нарезки необходимо сделать продольные косые надрезы по всей длине моркови, формируя «лепестки». Затем морковь нарезается тонкими пластинками, а вырезанные полосы – мелкими треугольниками. Репчатый лук очищается и разрезается пополам или на четвертинки. Он используется только для аромата бульона и впоследствии удаляется.
3. В чашу мультиварки помещаются куски рыбы, нарезанные лук и морковь. Добавляются соль, лавровый лист, чёрный перец горошком и вода (1,5 литра для более густой ухи или 2 литра для более жидкой). Мультиварка-скороварка устанавливается в режим «суп» на 20 минут под давлением 40 кПа. При использовании обычной мультиварки без функции скороварки необходимо установить среднее время для варки супа.
4. Пока варится бульон, подготавливаются остальные ингредиенты. Картофель моется, очищается и нарезается кубиками или брусочками. Пшено перебирается и промывается в нескольких водах. При необходимости пшено можно обдать кипятком для удаления возможной горечи.
5. После 20 минут варки бульон будет готов. После сброса давления необходимо аккуратно удалить разварившийся лук из бульона с помощью шумовки. Затем в бульон добавляются промытое пшено, нарезанный картофель и мелко нарезанный укроп. Мультиварка-скороварка снова устанавливается в режим «суп» на 10 минут под давлением 40 кПа для приготовления картофеля и пшена. В обычной мультиварке без функции скороварки необходимо продолжить варку и добавить укроп за 5 минут до готовности.
6. После окончания приготовления супа необходимо спустить давление и разлить ароматную уху по тарелкам. Рекомендуется подавать её со сметаной и свежей зеленью.

#3 Уха из щуки с рисом

Этот рецепт предлагает еще один вариант приготовления ухи – рыбного супа, который благодаря добавлению риса становится более питательным и насыщенным, идеально подходящим для полноценного обеда. Важным моментом является тщательное промывание риса, что способствует получению прозрачного и аппетитного бульона. Не рекомендуется переваривать рис, чтобы уха сохранила приятную консистенцию и вкус.

Необходимые продукты:

• Рыба (щука) – 300 г;
• Рис – 150 г;
• Морковь – 110 г;
• Картофель – 140 г;
• Майонез – 2 ст. л.;
• Вода – 3 л;
• Тмин – 7-9 г;
• Соль – 18 г;
• Перец – 9 г.

Процесс приготовления:

1. Щуку необходимо подготовить к варке: очистить от чешуи, удалить жабры, глаза и плавники. Затем рыбу тщательно промыть под проточной холодной водой. В данном рецепте щука варится целой тушкой.
2. Картофель нарезается кубиками среднего размера. Морковь нарезается соломкой. Рис необходимо тщательно промыть под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и отставить на некоторое время.
3. В кастрюлю наливается вода и ставится на огонь. После закипания в воду опускается подготовленная щука. Рыба варится до готовности в течение примерно 15 минут.
4. Готовую щуку аккуратно вынимают из бульона и нарезают на ровные стейки или порционные куски. В кипящий бульон добавляют нарезанные овощи (картофель и морковь) и варят их в течение 10-15 минут, до полуготовности.
5. Затем в кастрюлю добавляют промытый рис и майонез. Суп солят и перчат по вкусу. Уху варят еще 30 минут на медленном огне, чтобы рис полностью приготовился.
6. В готовую уху добавляют нарезанную рыбу и прогревают на огне еще 7-10 минут. После этого кастрюлю снимают с плиты и дают ухе настояться под крышкой в течение 10-15 минут, чтобы вкусы ингредиентов полностью раскрылись и объединились.

#4 Наваристая уха из щучьего хвоста с макаронами

Этот рецепт предлагает интересный и необычный способ приготовления ухи, используя щучий хвост и добавляя в суп макаронные изделия, такие как лапша или вермишель. Благодаря этому ингредиенту, уха получается более сытной и сбалансированной по своему составу, представляя собой полноценное первое блюдо.

Необходимые составляющие:

• Хвост щуки (можно использовать несколько, в зависимости от размера);
• 150 г лапши (или другой мелкой пасты, например, вермишели);
• 100 г моркови;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• Соль и черный перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Щучий хвост (или несколько хвостов) необходимо отварить в подсоленной и поперченной воде до готовности. После варки хвост следует извлечь из бульона и аккуратно отделить от костей все имеющееся мясо.
2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной или средней терке. Натертую морковь добавить в кипящий рыбный бульон. Затем в бульон добавить макаронные изделия (лапшу или вермишель). Варить суп в течение примерно 20 минут, до готовности макарон.
3. После того как макароны сварятся, в суп добавляют сливочное масло и отделенное от костей мясо щуки. Уху варят еще примерно 7-8 минут, чтобы все ингредиенты прогрелись и обменялись вкусами.
4. Свежий укроп мелко нарезают ножом и добавляют непосредственно в готовую уху перед подачей на стол. Это придаст блюду свежий аромат и дополнительный вкус.

Этот рецепт ухи с щучьим хвостом и макаронами – отличный вариант для тех, кто хочет разнообразить свое меню и попробовать что-то новое. Блюдо получается насыщенным, ароматным и очень аппетитным. Приятного аппетита!

#5 Традиционный рецепт ухи из щуки

Этот рецепт описывает приготовление классической ухи из свежей, предварительно выпотрошенной и очищенной тушки щуки. Важным моментом при варке рыбы является своевременное удаление образующейся пенки, так как она может придать бульону нежелательный темный оттенок и испортить его внешний вид.

Состав блюда:

• Одна тушка свежей щуки;
• 200 г картофеля;
• 100 г моркови;
• 50 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка сушеного молотого укропа;
• Несколько капель лимонного сока;
• Соль и черный перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Тушку щуки необходимо нарезать на порционные куски. Затем нарезанную рыбу помещают в кастрюлю и заливают необходимым количеством воды.
2. Кастрюлю с рыбой ставят на огонь и доводят до кипения. После закипания огонь уменьшают и варят рыбу в подсоленной воде до полной готовности. Во время варки необходимо периодически снимать образующуюся на поверхности бульона пену.
3. Готовую рыбу аккуратно извлекают из бульона. После небольшого остывания рыбу разделывают, удаляя кости и нарезая на более мелкие, удобные для употребления кусочки.
4. Все овощи необходимо очистить. Картофель и морковь нарезают небольшими кубиками. Репчатый лук мелко шинкуют ножом.
5. В кипящий рыбный бульон добавляют подготовленные овощи (картофель, морковь и лук) и варят их в течение 25 минут, до мягкости.
6. После того как овощи сварятся, в кастрюлю возвращают нарезанные кусочки щуки. В уху добавляют несколько капель лимонного сока для придания легкой кислинки и дополнительного аромата. Суп варят еще 5-7 минут, чтобы все ингредиенты прогрелись и обменялись вкусами.

Перед подачей на стол готовую уху посыпают сушеным молотым укропом. Это придаст блюду дополнительный аромат и украсит его.

#6 Легкая и полезная диетическая уха из щуки

Уха из щуки является прекрасным выбором даже для тех, кто придерживается самой строгой диеты. Эта рыба отличается низкой калорийностью – всего около 85 калорий на 100 граммов продукта. Филе щуки идеально подходит для приготовления легкого и нежирного бульона, который не нанесет вреда фигуре и позволит насладиться вкусным и полезным блюдом.

Необходимые компоненты:

• 250 г филе щуки;
• 120 г репчатого лука;
• 100 г моркови;
• 100 г свежего зеленого горошка (можно использовать и замороженный);
• 1 пучок свежего укропа;
• Соль и черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления диетической ухи:

1. Первым шагом необходимо сварить бульон из филе щуки. Для этого филе заливают водой, доводят до кипения, снимают образовавшуюся пену и варят на медленном огне до готовности рыбы.
2. После того как бульон будет готов, в него добавляют свежий или замороженный зеленый горошек.
3. Репчатый лук и морковь очищают от кожуры, мелко нарезают и добавляют в суп. Уху солят и перчат по вкусу.
4. Суп варят около 25 минут, чтобы овощи стали мягкими и отдали свой вкус бульону.
5. После этого в кастрюлю возвращают сваренное ранее филе щуки и прогревают его в супе еще около 15 минут. Это позволит рыбе насытиться ароматами овощей и сделать уху еще более насыщенной по вкусу.
6. Перед подачей на стол свежий укроп мелко нарезают и посыпают им готовую уху. Зелень придаст блюду свежесть, аромат и аппетитный вид.

Эта диетическая уха из щуки – отличный вариант легкого и полезного обеда или ужина. Благодаря низкому содержанию калорий и высокому содержанию белка, она прекрасно подходит для людей, следящих за своим питанием и стремящихся к здоровому образу жизни.

<iframe width=»800″ height=»450″ src=»https://www.youtube.com/embed/KKdHpKZM2KQ?si=Wi217Y0-O5jaiy0d» title=»YouTube video player» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share» allowfullscreen></iframe>

#7 Наваристая уха из щуки с пшеном

Этот рецепт предлагает приготовить уху из щуки с добавлением пшена, которое придает блюду густоту, сытность и обогащает его вкус. Для достижения наилучшего результата пшено рекомендуется предварительно промыть, а затем на короткое время залить кипятком. Эта простая процедура поможет раскрыть вкус крупы и сделает готовую уху особенно нежной. Перед подачей на стол уху традиционно посыпают свежим укропом, который прекрасно дополняет вкус рыбного супа.

Состав блюда:

• Щука – 800 г;
• Картофель – 400 г;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Пшено – 5 столовых ложек;
• Вода – 3 л;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Черный перец горошком – 5-7 шт.;
• Свежий укроп – небольшой пучок.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Щуку необходимо очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть под проточной водой. Затем рыбу нарезают на порционные куски.
2. Пшено тщательно промывают под холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем пшено заливают кипятком на 1-2 минуты, после чего воду сливают.
3. Нарезанную щуку помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Кастрюлю ставят на плиту и доводят воду до кипения.
4. После закипания в кастрюлю добавляют нарезанный кубиками картофель, очищенные и нарезанные кружочками или соломкой морковь, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, а также подготовленное пшено.
5. В кастрюлю добавляют соль, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.
6. После повторного закипания огонь убавляют до минимума, чтобы уха томилась, а не кипела бурно. Уху варят под крышкой в течение примерно 25 минут, до готовности всех ингредиентов.

Готовую уху разливают по тарелкам и посыпают свежим мелко нарезанным укропом.

Эта уха из щуки с пшеном получается наваристой, ароматной и очень вкусной. Пшено придает ей приятную густоту, а укроп – свежий аромат. Блюдо идеально подходит для сытного обеда или ужина.

#8 Наваристая уха из щуки с перловой крупой

Уха из щуки, приготовленная с добавлением перловой крупы, приобретает особый, неповторимый вкус и становится более сытной. Особенностью данного рецепта является предварительное замачивание перловки на несколько часов, а затем ее отваривание до полуготовности перед добавлением в уху. Этот прием позволяет сократить общее время приготовления и сделать перловку более мягкой и нежной. В конце варки для придания дополнительной кислинки и аромата в суп можно добавить нарезанные свежие помидоры или немного лимонного сока.

Необходимые продукты:

• Щука – 600 г;
• Перловая крупа – 200 г;
• Картофель – 400 г;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Вода – 4 л;
• Сливочное или растительное масло – 60 г;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Черный перец горошком – 5-7 шт.;
• Свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.

Подробный процесс приготовления:

1. Перловую крупу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем крупу заливают холодной водой и оставляют замачиваться на несколько часов (минимум 2-3 часа, лучше на ночь). После замачивания воду сливают, а перловку промывают еще раз. Затем перловку отваривают в отдельной кастрюле до полуготовности.
2. Щуку очищают от чешуи, удаляют внутренности и жабры, промывают и нарезают на порционные куски. Картофель очищают и нарезают кубиками или брусочками. Лук и морковь очищают. Лук мелко нарезают, а морковь нарезают кружочками, полукружиями или соломкой.
3. В большую кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. В кипящую воду добавляют отваренную до полуготовности перловую крупу. Затем в кастрюлю кладут нарезанную рыбу, картофель, лук и морковь.
4. После закипания ухи огонь уменьшают до минимума. Через 15 минут варки в суп добавляют соль, лавровый лист, черный перец горошком и сливочное или растительное масло.
5. Уху варят еще 10-15 минут, до полной готовности рыбы и картофеля. В конце варки, по желанию, можно добавить в суп нарезанные свежие помидоры или несколько капель лимонного сока для придания легкой кислинки.
6. Готовую уху разливают по тарелкам и посыпают свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой или их смесью).

Эта уха получается густой, наваристой и очень ароматной. Предварительное замачивание и отваривание перловки делает ее мягкой и нежной, а добавление масла придает супу насыщенный вкус и приятную консистенцию.

#9 Уха из щуки со сливками

Ароматная и нежная уха из щуки приобретает особенный, изысканный вкус благодаря добавлению сливок в бульон. Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать сливки с невысоким процентом жирности. Впрочем, вполне допустимо применение и жирного домашнего молока, при этом можно слегка увеличить количество, указанное в рецепте для сливок. Прекрасным дополнением к этой ухе станет свежая, ароматная зелень.

Необходимые продукты:

• Щука свежая – 700 г;
• Картофель – 350 г;
• Лук-порей и морковь – по 1 штуке каждого;
• Вода чистая – 1,5 литра;
• Сливки (или молоко) – 500 мл;
• Масло сливочное – 60 г;
• Соль поваренная, лавровый лист, перец горошком, свежая зелень (укроп, петрушка и др.) – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю с водой помещают подготовленную щуку и нарезанный кубиками или брусочками картофель. Варят на умеренном огне до полной готовности рыбы и картофеля.
2. На сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают на нем нарезанный лук-порей и морковь до мягкости и легкой золотистости. Затем обжаренные овощи перекладывают в кастрюлю с ухой.
3. В кастрюлю добавляют соль, перец горошком, лавровый лист и другие желаемые приправы. После этого вливают сливки (или молоко).
4. Уху доводят до кипения, но не кипятят интенсивно. Прогревают на небольшом огне в течение 5 минут, чтобы все ингредиенты обменялись ароматами. В самом конце приготовления в уху добавляют мелко нарезанную свежую зелень.

Готовую уху подают горячей, украсив дополнительно свежей зеленью. Это блюдо отличается неповторимым нежным вкусом и ароматом, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.

#10 Уха из щуки и окуня

Уха, приготовленная из щуки и окуня, отличается превосходным, насыщенным вкусом и, несомненно, понравится всем любителям рыбных супов. Окуня нередко добавляют в качестве сочного и питательного дополнения, особенно в тех случаях, когда в наличии имеются лишь голова, плавники и хребет щуки. Кусочек сливочного масла придаст этому блюду особую нежность и бархатистую текстуру.

Состав блюда:

• Щука свежая – 500 г;
• Морской окунь – 600 г;
• Картофель – 0,5 кг;
• Репчатый лук и морковь – по 1 штуке;
• Корень петрушки – 1 штука;
• Вода – 3 литра;
• Сливочное масло – 50 г;
• Соль, лавровый лист, перец горошком, свежая зелень (укроп, петрушка и др.) – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Нарезанную на куски щуку заливают водой и варят на умеренном огне в течение 30–40 минут. Время варки зависит от размера головы щуки.
2. Готовый бульон тщательно процеживают, чтобы избавиться от костей и других нежелательных частиц. Затем в процеженный бульон добавляют нарезанные овощи (картофель, лук, морковь, корень петрушки) и варят их в течение 10 минут.
3. В кастрюлю с бульоном и овощами добавляют все необходимые специи и приправы: соль, лавровый лист, перец горошком. После этого в уху кладут нарезанное на порционные куски филе окуня.
4. Через 10 минут кипения уха из щуки и морского окуня обогащается кусочком сливочного масла и свежей, мелко нарубленной зеленью. После добавления масла и зелени ухе дают настояться под крышкой в течение 10 минут, чтобы она напиталась ароматами и приобрела более насыщенный вкус.

Готовую уху подают горячей, разлив по тарелкам и украсив свежей зеленью. Это сытное и ароматное блюдо станет отличным обедом или ужином.

Понравилась статья, поделитесь ей со своими друзьями