Всем привет, сегодня я подробно расскажу Вам вкусно пожарить карася. Этот способ отлично подойдет для приготовления на природе или дома, на даче. Рецепт очень простой и не потребует от больших знаний и умений. Жарим карася так уже много лет и часто это блюдо заменяет нам шашлык.
Содержание статьи
Подготовка ингредиентов
Для жарки 1,5-2 кг карася понадобиться:
- подсолнечное масло — 0,5л;
- лук репчатый – 3-4 головки;
- кукурузная мука – 100г;
- уксус – 100г;
- соль.
Лучше всего жарить карася среднего размера 300-400 г. Тогда он получается самым вкусным. Мелкий легко пережарить, он становится сухим, а крупного тяжело хорошо полностью прожарить и могут остаться сырые куски. Если мы решили пожарить только рыбу и больше блюд не будет, то берем 2 штуки каждому среднего размера. Этого количества обычно хватает еще и остается на следующий день. Разогрев ее в микроволновке она такая же вкусная.
Подготовка рыбы
Рыбу необходимо почистить, хорошо промыть. Если есть икра, то аккуратно отделяем ее и помещаем обратно в рыбу. Икра во время готовки прожаривается и получается очень вкусной.
Обязательно делаем надрезы острым ножом на рыбе глубиной 5-6 мм, до кости. Расстояние между разрезами не более 5-7 мм. Это позволит толстой части хорошо прожарится.
Рыбу солим внутри и с наружи. Можно оставить в холодильник до приготовления.
Сковорода для жарки
Для жарки карася луже использовать вот такую походную сковородку. Ее умельцы делают из диска бороны (БДТ) либо сделать как я — купить в интернете, ее делают различных видов и размеров. При покупке обращайте внимание на толщину металла, она должна быть достаточно тяжелой. Вариант с крышкой позволит вам приготовить множество различных блюд.
Разводим огонь, используйте дрова без краски. Дым попадает в сковороду при жарке и может испортить рыбу. Я использую вот такую самодельную печь. Печь находится на ножках и при жарке не надо наклоняться, также уходит меньше дров и не нужно отвлекаться во время готовки на огонь.
Разжигаем огонь, ставим сковородку. Наливаем масло и хорошо его нагреваем. Мне удобно жарить по две рыбки одновременно, поэтому наливаю масла столько, чтобы хватило место для них.
Перед жаркой карася
Перед тем как начать жарить рыбу необходимо замариновать лук. Из расчета головка лука на 1-2 рыбы. Не волнуйтесь лука никогда не бывает много, он обычно заканчивается раньше рыбы)).
Лук необходимо порезать полукольцами и залить уксусом. Вот такую тарелку я приготовил на 2 кг рыбы.
Также приготовить большую плоскую тарелку и насыпать в нее кукурузную муку. В ней мы будем обваливать нашу рыбу.
Использовать вместо кукурузной обычную пшеничную не рекомендую, так как она после прожарки нескольких рыб начинает гореть и чернеть.
Жарим карася
Когда масло хорошо прогрелось можно приступать к жарке. Хорошо обваляйте рыбу со всех сторон в муке.
Аккуратно чтобы не брызнуло масло кладем рыбу в сковородку.
Благодаря высокой температуре масла, образуется корочка и рыба не прилипает к сковородке. Поэтому важно нагреть хорошо масло и далее поддерживать такую же температуру.
Жарим рыбу на каждой стороне по 2-3 минуты и переворачиваем.
Обычно хватает прожарить по два раза с каждой стороны. Все зависит от размеров карася и температуры масла. Готовая рыба вам будет казаться очень сухой, но это не так не переживайте. Если рыба стала твердой и взяв ее щипцами она не прогибается, значит готова. Подержите ее немного над сковородой, чтобы с нее стекло масло.
Финальный аккорд
Рыбу помещаем в контейнер или тазик сразу как снимаем с огня. Далее сверху на каждую рыбу кладем лук и наливаем ложку уксуса (с маринованного лука) по всей длине. Закрываем крышкой.
Если Вы не любите маринованный лук, то можно вместо лука выдавить несколько головок чеснока.
Поверх укладываем следующую рыбу и также покрываем ее слоем лука.
Достаточно подержать ее несколько минут и карася можно подавать на стол. Такую рыбу все будут есть с удовольствием, поверьте!!!
Напишите в комментариях как вам такой рецепт и как Вы жарите карася?
